Los vegetales se pueden
cortar de diferentes formas de acuerdo a la receta que preparemos.
Cuando se hace referencia
a cortes, los más comunes son el corte pluma o
emincé, corte brunoise, corte juliana o ciselada. Es claro y obvio, que no nos
saldrán en el primer intento, pero con paciencia, podremos realizarlos sin
inconveniente. Hablemos de una cebolla por ejemplo aunque puede aplicarse
a otros vegetales. Para los tres cortes se parte de la misma base, hay
que pelar la cebolla retirando todas las capas doradas o marrones y se corta por la
mitad atravesando el nudo por el medio. Para entender mejor las
explicaciones, la parte de la cebolla que mantiene unidas todas las
capas de la misma y en donde estaban las raíces, es la que denominamos nudo.
· Se
corta la cebolla por la mitad, justo por el medio del nudo.
· Luego, se
coloca la cebolla sobre la tabla en que la vamos a cortar, con el nudo mirando
hacia nosotros.
· A
continuación se comienza a cortar la cebolla en rebanadas de 2 mm de espesor
(aproximadamente) comenzando en un costado y hasta terminar del otro.
· Este
tipo de corte de cebolla suele usarse para salsas o rellenos de tartas o
tortillas.
· Esa
vez, con la cebolla ya pelada y cortada por la mitad, ubicaremos el nudo a
nuestra izquierda o a la derecha en el caso de ser zurdo. Luego se comienza a
cortar la cebolla en rebanadas de 1 o 2 mm de espesor hasta llegar a la otra
punta.
· Cuando
la cebolla es cortada en juliana, es utilizada para rellenos finos, salsas,
ensaladas y aderezos.
· El
resultado de este corte es la cebolla u otros vegetales cortados en cubos. Para ello necesitaremos
de varios pasos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario