- 100 grs. de crema.
. 100 grs. de pulpa de fruta.
. 1 clara.
. 66 grs. de azúcar (Proporcion para obtener un merengue 1 yema+66 grs. de azúcar)
- aromatizante.
Procedimiento:
1. Realizar el merengue suizo. Calentar las claras a 80C y montar.
2. Montar la crema. La crema debe estar a 5C. Esa es la temperatura ideal de conservación.
3. Mezclar todo con movimientos envolventes.
4. Llevar a frío fuerte.
5. Servir en compoteras y decorar.
Esta es la base para cualquier mousse. se puede cambiar la pulpa de fruta por chocolate o dulce de leche
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