Tallarines

Ingredientes:

- 1 kg de harina 0000
- 3 huevos
- 80 cc de aceite
- 240 cc de agua

Procedimiento:

1. Amasar los ingredientes y dar descanso.
2. Sobar dando 10 vueltas simples. Sobar quiere decir pasar por la sobadora.
3. Doblar en tres.
4. Estirar al milímetro. Arrollar hacia el centro y cortar al milímetro.
5. Cocinar a agua en ebullición con sal, aceite y unas gotitas de vinagre de alcohol para que la olla no se oscurezca.

El tiempo de cocción está directamente relacionado con los ingredientes de la masa:
Ej harina + agua= 2 minutos
harina + 2 huevos + manteca o aceite + agua= 5 a 8 minutos
harina + huevo= 8 a 2 minutos.

Pasta al dente: cuanto más huevo se pone, más chiclosa queda la masa.

Raviolones

Ingredientes:

- 600 grs. de acelga
- 200 grs. de pan rallado
- sal y pimienta
- nuez moscada
- 300 grs. de ricota
- 10 grs. de espinaca en polvo
- agua c/n

Procedimiento:

1. Mezclar todo y dar la consistencia adecuada.
2. Armar las piezas cuidando el sellado o las juntas.
3. Preparar el relleno. Si se trata de sorrentinos el relleno debe ser ricota y hierbas. También se puede combinar con queso blando y queso duro.
4. Se sirve con crema, salta rosa, filetto o gratinado.

Otros posibles rellenos:

1. Jamon y queso.
2. Rocotta y nuez
3. Cuatro quesos: ricotta, gruyere, fontina y roquefort
4. Acelga o espiaca rehogada con cebolla
5. Cordero o carne en pate.

Sorrentinos: rellenos suaves
Agnolottis: de Verdura
Capeletti: de carne

Salsa Filetto

Ingredientes:

- 1 litro de salsa
- 6 dientes de ajo brunoisse
- albahaca
- perejil
- orégano

Procedimiento:

1. Confitar el ajo.
2. Agregar la salsa.

Frutas Flambee

Ingredientes:

- 6 frutas diferentes picadas.
- 15 almendras.
- 50 cc de cognac o ron
- 40 grs. de azúcar.
- pasas de uvas (opcional)

Procedimiento:

1. Picar la fruta del mismo tamaño.
2. Calentar el sartén con la manteca.
3. Agregar las frutas y saltear.
4. Agregar el azúcar y las almendras laminadas.
5. Agregar el ron a fuergo fuerte y flambear.
6. Servir para comer tibio.

Baguette de cebolla y queso

Ingredientes:

- 400 grs, de harina
- 50 grs. de levadura.
- 50 grs. de queso
- 150 grs. de cebolla.
- 8 grs. de sal.
- 200 cc de agua.
- 12 grs. de azúcar
- 10 grs. de grasa.
- 40 cc de aceite

Procedimiento:

1. Amasar los líquidos, ingredientes ecundarios y la harina.
2. Dejar leudar.
3. Cortar en piezas.
4. Armar dos piezas. Leudar a medio punto y cortar.
5. Hornear durante 25 minutos a 220 C de temperatura.

Pionono

Ingredientes:

- 5 huevos
- 100 grs. de azúcar.
- 100 grs. de harina
- 5 grs. de miel
- 5 cc de vainilla
- 5 cc de colorante amarillo

Procedimiento:

1. Realizar un montado (huevo a punto letra)
2. Agregar la harina.
3. Mezclar con movimientos envolventes.
4. Poner en una fuente con papel y manteca.
5. Hornear 5 minutos a 280 C

Arroz Pilaf con choclo y panceta

Ingredientes:

- 300 grs. de arroz
- 100 grs. de panceta.
- 600 grs. de caldo.
- 100 grs. de choclo.
- 50 grs. de cebolla
- aceite
- sal y pimienta.
- curcuma o azafran
- 40 grs. de manteca

Procedimiento:

1. Calentar el aceite y dorar los cubitos de panceta. Si se hace con pollo o cerdo hay que sellar la carne. Reservar.
2. Colocar la manteca. Agregar el arroz y la cebolla hasta que ésta cambie de color.
3. Agregar el resto de los ingredientes.
4. Completar la cocción en el horno en una fuente tapada con papel de aluminio por 25 minutos.

Arroz a la Cubana

Ingredientes para 3 porciones:

- 300 grs. de arroz
- 3 bananas o plátanos rebozados.
- 3 huevos
- 180 grs. de salsa de tomate
- 100 grs. de porotos
- cebolla
- morrón
- 900cm3 de caldo
- sal y pimienta

Procedimiento:

1. En una cacerola colocar aceite y calentar.
2. Agregar la cebolla picada, el morrón cortado en cubitos y el arroz,
3. Saltar. Una vez que el arroz comience a cambiar de color, agregar el caldo y cocinar.
4. A mitad de cocción tirar los porotos previamente preparados.
5. Completar la cocción del arroz.
6. Condimentar con sal y pimienta.
7. Pelar las bananas, Cortarlas en rodajas o a lo largo. Rebozarlas sobre huevo y pan rallado y freirlas en un poco de aceite. Retirarlas y secarlas en papel absorbente.
8. Preparar un huevo frito.
9. Servir en un plato el arroz, la banana, el huevo frito y cubrir con salsa de tomate.

Arroz con leche

Ingredientes:

- 200 grs. de arroz.
- 600 cc de leche para cocción.
- 2 yemas
- 200 cc de agua.
- vainilla
- 50 grs. de azúcar.
- canela
- dulce de leche
- cáscara de limón.

Variante: agregar merengue batido.

Preparación:

1. Cocinar el arroz con los líquidos, la vainilla y el azúcar.
2. Cuando esta a punto, agregar las yemas.
3. Espolvorear con canela y agregar un copo de dulce de leche.

Massini, el clásico de los uruguayos!

Ingredientes:

- pionono
- crema
- almíbar
. azúcar

Procedimiento:

1. Base de pionono con almíbar y 4 c,¡m de crema chantilly.
2. Cubierta: pionono con almíbar o yema mola.
3. Cubrir con azúcar y quemar.
4. Pincelar con jalea.

Yema mola: almíbar a punto hilo+ yema

Pastas a la Principe de Napoli (Salsa hervida)

Pastas a la Principe de Napoli (Salsa hervida)

Ingredientes:
- 80 grs. de manteca
- 500 cc de leche
- 30 grs. de fécula
- 300 cc de leche
- 120 grs. de jamón picado.
- 1 caldo de carne disuelto en 2 cucharadas de agua.
- 200 grs. de muzzarella
- hojas de laurel

Procedimiento:

1. Poner en una cacerola la manteca, la fécula, la leche y el laurel para hacer la salsa blanca. reservar.
2. Poner el caldo, la crema, los champiñones, el jamón picado y llevar a ebullición. Cuando suelta el hervor, agregar la muzzarella y remover hasta que se disuelva
3. Colocar los tallarines o la pasta en una fuente enmantecada, cubrir la pasta con la salsa y gratinar. (Llevar al horno caliente hasta que dore)

Costilla de cerdo a la Riojana

Ingredientes:

- 2 costillas de 300 grs.
- 200 grs. de papas paile
- 50 grs. de arvejas.
- jamón y queso
- huevo frito
- tiras de morron


Procedimiento:

1. Cocinar en la plancha las costillas de cerdo por 4 minutos de cada lado. Agregar sal y limón y dar vuelta.
2. Freír las papas.
3. Calentar el jamón y el queso en la plancha.
4. Hacer un huevo frito.
5. Saltar las arvejas en manteca. Salpimentar.
6. Colocar el jamón y el queso sobre las costillas, el huevo arriba y las tiras de morron también.
7. Poner una cintura verde entre las costillas y las papas.
8 Servir en platina.

Nota. La temperatura de cocción del cerdo es de 90C.

Omelette (Huevos a la Francesa)

Ingredientes:

- 2 huevos
- sal y pimienta
- vegetales, fiambres, etc.

Procedimiento:

1. Huevo a la francesa es el omelette vacío. Batir el huevo.
2. Salpimentar.
3. Colocar en el sartén.
4. Agregar los sabores sobre la mitad.
5. Doblar y servir.

Mousse de frutas

Ingredientes:

- 100 grs. de crema.
. 100 grs. de pulpa de fruta.
. 1 clara.
. 66 grs. de azúcar (Proporcion para obtener un merengue 1 yema+66 grs. de azúcar)
- aromatizante.

Procedimiento:

1. Realizar el merengue suizo. Calentar las claras a 80C y montar.
2. Montar la crema. La crema debe estar a 5C. Esa es la temperatura ideal de conservación.
3. Mezclar todo con movimientos envolventes.
4. Llevar a frío fuerte.
5. Servir en compoteras y decorar.

Esta es la base para cualquier mousse. se puede cambiar la pulpa de fruta por chocolate o dulce de leche

Revuelto de zapallitos

Ingredientes:

- 300 grs. de zapallitos.
- 100 grs. de sofrito mixto
- sal, pimienta y orégano
- 2 huevos.

Procedimiento:

1. Blanquear el zapallito y escurrir.
2. Calentar la plancha.
3. Colocar el sofrito, el zapallito, sal, pimienta, orégano y los huevos desleídos. Remover.
4. Revolver.

Blanquear los zapallitos: hervir por 5 minutos, enfriar en agua y escurrir. El blanqueado fija las propiedades.

Pastas a la Parisiense

Ingredientes:
- 500cc de leche
- 80 grs. de manteca
- 1 laurel
- sal y pimienta
- clavo de olor
- 400 grs. de pulpa de pollo
- 250 grs. de crema
- 150 grs. de jamón
- 100 grs. de champiñones
- 4 dientes de ajo
- 30 grs. de fécula de maíz

Procedimiento:

1. Realizar una salsa blanca o bechamel con leche, manteca, laurel y reservar.
2. Cortar el pollo en cubos. Dorar en manteca y reservar.
3. En la misma sartén, dorar el ajo, los champiñones, el jamón y el resto de los ingredientes.
4. Agregar el pollo y luego la crema.
5. Servir cuando la pasta este cocida.