Tallarines

Ingredientes:

- 1 kg de harina 0000
- 3 huevos
- 80 cc de aceite
- 240 cc de agua

Procedimiento:

1. Amasar los ingredientes y dar descanso.
2. Sobar dando 10 vueltas simples. Sobar quiere decir pasar por la sobadora.
3. Doblar en tres.
4. Estirar al milímetro. Arrollar hacia el centro y cortar al milímetro.
5. Cocinar a agua en ebullición con sal, aceite y unas gotitas de vinagre de alcohol para que la olla no se oscurezca.

El tiempo de cocción está directamente relacionado con los ingredientes de la masa:
Ej harina + agua= 2 minutos
harina + 2 huevos + manteca o aceite + agua= 5 a 8 minutos
harina + huevo= 8 a 2 minutos.

Pasta al dente: cuanto más huevo se pone, más chiclosa queda la masa.

Raviolones

Ingredientes:

- 600 grs. de acelga
- 200 grs. de pan rallado
- sal y pimienta
- nuez moscada
- 300 grs. de ricota
- 10 grs. de espinaca en polvo
- agua c/n

Procedimiento:

1. Mezclar todo y dar la consistencia adecuada.
2. Armar las piezas cuidando el sellado o las juntas.
3. Preparar el relleno. Si se trata de sorrentinos el relleno debe ser ricota y hierbas. También se puede combinar con queso blando y queso duro.
4. Se sirve con crema, salta rosa, filetto o gratinado.

Otros posibles rellenos:

1. Jamon y queso.
2. Rocotta y nuez
3. Cuatro quesos: ricotta, gruyere, fontina y roquefort
4. Acelga o espiaca rehogada con cebolla
5. Cordero o carne en pate.

Sorrentinos: rellenos suaves
Agnolottis: de Verdura
Capeletti: de carne

Salsa Filetto

Ingredientes:

- 1 litro de salsa
- 6 dientes de ajo brunoisse
- albahaca
- perejil
- orégano

Procedimiento:

1. Confitar el ajo.
2. Agregar la salsa.

Frutas Flambee

Ingredientes:

- 6 frutas diferentes picadas.
- 15 almendras.
- 50 cc de cognac o ron
- 40 grs. de azúcar.
- pasas de uvas (opcional)

Procedimiento:

1. Picar la fruta del mismo tamaño.
2. Calentar el sartén con la manteca.
3. Agregar las frutas y saltear.
4. Agregar el azúcar y las almendras laminadas.
5. Agregar el ron a fuergo fuerte y flambear.
6. Servir para comer tibio.

Baguette de cebolla y queso

Ingredientes:

- 400 grs, de harina
- 50 grs. de levadura.
- 50 grs. de queso
- 150 grs. de cebolla.
- 8 grs. de sal.
- 200 cc de agua.
- 12 grs. de azúcar
- 10 grs. de grasa.
- 40 cc de aceite

Procedimiento:

1. Amasar los líquidos, ingredientes ecundarios y la harina.
2. Dejar leudar.
3. Cortar en piezas.
4. Armar dos piezas. Leudar a medio punto y cortar.
5. Hornear durante 25 minutos a 220 C de temperatura.

Pionono

Ingredientes:

- 5 huevos
- 100 grs. de azúcar.
- 100 grs. de harina
- 5 grs. de miel
- 5 cc de vainilla
- 5 cc de colorante amarillo

Procedimiento:

1. Realizar un montado (huevo a punto letra)
2. Agregar la harina.
3. Mezclar con movimientos envolventes.
4. Poner en una fuente con papel y manteca.
5. Hornear 5 minutos a 280 C

Arroz Pilaf con choclo y panceta

Ingredientes:

- 300 grs. de arroz
- 100 grs. de panceta.
- 600 grs. de caldo.
- 100 grs. de choclo.
- 50 grs. de cebolla
- aceite
- sal y pimienta.
- curcuma o azafran
- 40 grs. de manteca

Procedimiento:

1. Calentar el aceite y dorar los cubitos de panceta. Si se hace con pollo o cerdo hay que sellar la carne. Reservar.
2. Colocar la manteca. Agregar el arroz y la cebolla hasta que ésta cambie de color.
3. Agregar el resto de los ingredientes.
4. Completar la cocción en el horno en una fuente tapada con papel de aluminio por 25 minutos.