Palitos de pescado con parmesano

Ingredientes:

- 1 filete de tilapia o cazón.

- 1 huevo

- 50 grs. de harina

- 80 grs de queso parmesano

- 50 grs. de miga de pan

- aceite para freír

- 4 cdas de perejil picado

- sal, pimienta y limón

Procedimiento:

1. Cortar la tilapia o el cazón en tiras gruesas tratando de que todas queden del mismo tamaño. Esto se hace para que en el momento de la cocción (fritura) todas las piezas se cocinen al mismo tiempo. 

2. Salpimentar a gusto y pasar los trozos de pescado por harina+ huevo batido+ miga de pan mezclada con queso.

3. Dejar reposar en frío por 30 minutos como mínimo.

4. Retirarlos del refrigerador y freirlos en aceite a temperatura moderada. Cuando estén dorados, darlos vuelta para realizar la otra mitad de cocción. Retirarlos del aceite y secarlos con papel. 

5. Espolvorearlos con perejil picado y servirlos con limón.

Isla Flotante con Salsa de Sambayón

¡Este es uno de los postres preferidos en casa! Se hace rapidísimo. ¡Se los recomiendo!

Ingredientes para la isla:

7 claras

300 grs de azúcar

1 cucharadita de vainilla

Ingredientes para el sambayón:

7 yemas

7 cucharadas de azúcar

Vino garnacha a gusto

Preparación:

1.  Acaramelar el molde en el cual vamos a preparar la isla.

2. Realizar un merengue calentando las claras con el azucar. Las claras no deben calentarse demasiado ya que si no se cuecen. Tienen que quedar a temperatura menor a 40°C. No nos tiene que quemar la yema de los dedos. Luego batir las claras a punto nieve y colocar unas gotitas de vainilla.

3. Volcar las claras batidas en el molde acaramelado apretando bien para evitar que quede aire formando huecos en la isla. Llevar a horno a baño María a 200°C durante 30 minutos aproximadamente.

4. Apagar el horno hasta la isla se enfríe.

5. Para el sabayón, batir las yemas con el azúcar hasta notar que toma cremosidad y volumen. Calentarlas a baño María revolviendo constantemente y agregar la garnacha para perfumar con sabor. Seguir batiendo hasta cocinarlas y listo. 

6. Servir en porciones la isla flotante con salsa de sambayón.

Miniaturas de pescado

Ingredientes:

- 300 grs. de filet
- 150 grs de harina
- sal y pimienta
- cerveza
- salsa de soja
- 1 huevo
-  hierbas
-  5 grs. de polvo de hornear
-  5 cc gotas de vinagre
- perejil picado

Preparación:

1. Confeccionar la pasta con la cerveza, la harina, la salsa de soja, el povo de hornear y el vinagre. Reservar.
2. Lavar y secar el pescado.
3. Cortar en trozos el pescadp y pasar los trozos por la pasta.
4. Freir en abundante aceite a 150°C.
5. Condimentar con lluvia de perejil picado y acompañar con limón.

Peceto en su jugo

Ingredientes:
- 1 kg de peceto
- 3 cdas de salsa de tomate o ketchup
- 2 cdas de mostaza
- especias varias


Procedimiento:

1. Preparar una pasta con las 3 cucharadas de tomate o Ketchup y las 2 cucharadas de mostaza. Condimentar con las especies que tengas o te gusten. Son a tu elección pero puedes agregarle tomillo, curry, pimienta, oregano, albahaca, pimentón, etc. Este es el momento de ser creativos.
2. Quitar todos los excesos de grasa y sellar la carne en todos sus lados y extremos sobre una sartén apenas aceitada o enmantecada y a fuego fuerte. El objetivo no es cocinar el peceto en este momento.  Sellando la carne, evitaremos que los liquidos se escapen y la carne no pierda sus jugos.
3.  Una vez sellada , procedemos a untar la carne con la pasta que preparamos al comienzo y llevamos a horno moderado por 45 minutos a una hora. Si deseas, puedes agregar a la misma fuente unas cebollas y morrones cortados en trozos grandes.
4.  Una vez lista, se puede acompañar con arroz, puré rustico, verduras, ensaladas a elección o lo que tú quieras.
5.  Aconsejo levantar el fondo de cocción que quedo en la asadera con un poquito de caldo, vino tinto o whisky que se lleva a ebullición sobre el fuego. De esta manera se prepara una salsa que puede servirse sobre la carne o en una salsera por separado para que cada comensal salsee a gusto.

Tallarines

Ingredientes:

- 1 kg de harina 0000
- 3 huevos
- 80 cc de aceite
- 240 cc de agua

Procedimiento:

1. Amasar los ingredientes y dar descanso.
2. Sobar dando 10 vueltas simples. Sobar quiere decir pasar por la sobadora.
3. Doblar en tres.
4. Estirar al milímetro. Arrollar hacia el centro y cortar al milímetro.
5. Cocinar a agua en ebullición con sal, aceite y unas gotitas de vinagre de alcohol para que la olla no se oscurezca.

El tiempo de cocción está directamente relacionado con los ingredientes de la masa:
Ej harina + agua= 2 minutos
harina + 2 huevos + manteca o aceite + agua= 5 a 8 minutos
harina + huevo= 8 a 2 minutos.

Pasta al dente: cuanto más huevo se pone, más chiclosa queda la masa.

Raviolones

Ingredientes:

- 600 grs. de acelga
- 200 grs. de pan rallado
- sal y pimienta
- nuez moscada
- 300 grs. de ricota
- 10 grs. de espinaca en polvo
- agua c/n

Procedimiento:

1. Mezclar todo y dar la consistencia adecuada.
2. Armar las piezas cuidando el sellado o las juntas.
3. Preparar el relleno. Si se trata de sorrentinos el relleno debe ser ricota y hierbas. También se puede combinar con queso blando y queso duro.
4. Se sirve con crema, salta rosa, filetto o gratinado.

Otros posibles rellenos:

1. Jamon y queso.
2. Rocotta y nuez
3. Cuatro quesos: ricotta, gruyere, fontina y roquefort
4. Acelga o espiaca rehogada con cebolla
5. Cordero o carne en pate.

Sorrentinos: rellenos suaves
Agnolottis: de Verdura
Capeletti: de carne

Salsa Filetto

Ingredientes:

- 1 litro de salsa
- 6 dientes de ajo brunoisse
- albahaca
- perejil
- orégano

Procedimiento:

1. Confitar el ajo.
2. Agregar la salsa.