Tallarines

Ingredientes:

- 1 kg de harina 0000
- 3 huevos
- 80 cc de aceite
- 240 cc de agua

Procedimiento:

1. Amasar los ingredientes y dar descanso.
2. Sobar dando 10 vueltas simples. Sobar quiere decir pasar por la sobadora.
3. Doblar en tres.
4. Estirar al milímetro. Arrollar hacia el centro y cortar al milímetro.
5. Cocinar a agua en ebullición con sal, aceite y unas gotitas de vinagre de alcohol para que la olla no se oscurezca.

El tiempo de cocción está directamente relacionado con los ingredientes de la masa:
Ej harina + agua= 2 minutos
harina + 2 huevos + manteca o aceite + agua= 5 a 8 minutos
harina + huevo= 8 a 2 minutos.

Pasta al dente: cuanto más huevo se pone, más chiclosa queda la masa.